Il pepe rosso macinato è una spezie tipica della cucina calabrese, i peperoni una volta raccolti nei campi vengono essiccati secondo un processo naturale al sole per almeno due mesi, finita l’essiccazione vengono privati dai semi e gambi, infornati (per eliminare ulteriore umidità) e poi macinati in modo che diventino polvere.