Tagliata di bovino con riduzione al vino rosso, castagne e rosmarino

Preparazione:

1. Tira fuori la tagliata almeno 30 min prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
   
2. Scalda una padella in ghisa (o antiaderente pesante) e, nel frattempo, condisci la carne con sale, pepe, olio e aglio schiacciato.
   
3. Rosola la tagliata 2–3 minuti per lato per una cottura media al sangue. Mettila da parte a riposare su un tagliere coperto con stagnola.
   
4. Nella stessa padella, aggiungi le castagne tagliate a metà, un rametto di rosmarino e sfuma con il vino rosso.
   
5. Lascia ridurre il vino della metà a fuoco medio, finché diventa sciropposo. Aggiungi il burro alla fine per rendere la salsa lucida e vellutata.
   
6. Affetta la tagliata in diagonale, disponi sul piatto da portata e irrora con la riduzione al vino rosso e castagne.
7. Decora con aghi di rosmarino e servi subito.
   

---