La bistecca si ricava dalla sezione dorsale dell'animale, dal costato e dalla parte più vicina alla colonna vertebrale.
Questo taglio è ricco di muscoli poco sollecitati e, grazie a questa caratteristica riesce ad offrire un tipo di carne sempre morbida. ideale per cottura alla griglia.
La bistecca si ricava dalla sezione dorsale dell'animale, dal costato e dalla parte più vicina alla colonna vertebrale.
Questo taglio è ricco di muscoli poco sollecitati e, grazie a questa caratteristica riesce ad offrire un tipo di carne sempre morbida. ideale per cottura alla griglia.
Le buffalo pork Ribs, il tipico taglio da gara del barbecue americano. Sono la sezione più pregiata del costato del maiale, a cui vengono tolte le fastidiose cartilagini per dare morbidezza e poi ben rifilate per garantire la massima regolarità tra ogni costina, queste richiedono una cottura molto lunga in modo che l'osso si distacchi totalmente dalla carne.
Il capocollo è così chiamato perchè ottenuto dalla lavorazione di tagli provenienti dalla parte superior del lombo (collo del maiale). Presenta forma cilindrica, avvolto in una pelliccola
L'entrecôte è un taglio di carne bovina che si ricava dalle due coste dell'animale, in italiano fracosta o controfiletto, disossato e pulito da tutte le parti esterne e del grasso di copertura si ricava il cuore dello stesso.
Ideale cotto alla griglia.
Il filetto è il taglio più magro, tenero e delicato del maiale. Ha una forma sottile e allungata ed è una fascia di muscoli tenerissimi, da gustare intero oppure tagliato a medaglioni, in forno o in padella. Il filetto di maiale si trova tra la lonza e la coscia.
La “bistecca alla fiorentina” si ottiene dal taglio anatomico della lombata, si presenta con l'osso a forma di “T”, da cui il termine anglo-sassone T-bone steak, con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.
Cottura ideale alla griglia.
Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto
Salame ricavato dalla parte anatomica della guancia del maiale, tagliata a forma triangolare con uno spessore compreso tra 3 e 4 cm., salata a secco, in seguito la parte superficiale viene ricoperta di peperoncino in polvere, stagionata in locali a temperatura ed umidità controllata per un periodo non inferiore a 30 giorni.
La nduja si distingue nettamente da qualsiasi altro salume, con un gusto assolutamente inconfondibile. Caratterizzata da una consistenza piuttosto morbida, quasi spalmabile, una volta tagliata a fette mostra il suo inconfondibile colore rosso acceso.
La Pancetta Arrotolata è un salume calabrese ottenuto dal sottopancia del maiale, previa salatura e stagionatura della stessa, lavorata seconda la sapiente tradizione salumiera del territorio,
massaggiata durante la preparazione utilizzando la classica salsa di peperone dolce calabrese ed altri aromi naturali.
La pancetta può essere tesa o arrotolata. La parte esterna del prodotto è di colore rosso vivo, per la presenza della polvere di peperoncini utilizzati; una volta tagliata si presenta di colore roseo con striature sottili di magro e grasso. Ha un profumo intenso, gusto sapido e delicatamente dolce, aromatico e talvolta pungente.
La picanha è un taglio di origine brasiliana. Viene estratta dal dietrocoscia del bovino ed ha una forma triangolare, la parte superiore è coperta da uno strato di grasso, essendo un taglio intero con un elevato spessore si presta molto bene a cotture alla griglia a bassa temperatura.
La polpa scelta è un pezzo di carne di bovino adulto ricavato da due punti diversi: il più comune deriva dalla parte posteriore ovvero la coscia, tuttavia è facile trovare anche tagli derivanti dalla parte anteriore ovvero la spalla. Ideale per brasati e cotture lente.
Salume dalla forma cilindrica, intrecciata nella caratteristica forma a catenella, a breve stagionatura. Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito.
