La salsiccia di fegato è un prodotto di nicchia del panorama enogastronomico calabrese. L'impasto è ricavato dalle carni della spalla e della sottocosta dei suini con l'aggiunta di pancetta di prima scelta e delle giuste quantità di fegato, aromatizzato all’aglio ed al prezzemolo.
Le nostre salsiccie fegato suino rispettano la piu' rigida delle ricette calabresi queste sono costituite da un impasto di carni ottenute dai tagli più pregiati tritate e mescolata con grasso e una condite con sale e pepe nero insaporita con aromi e spezie. Questo composto viene inserito in un involucro naturale ricavato dall'intestino del suino.
Salume dalla forma cilindrica, intrecciata nella caratteristica forma a catenella, a breve stagionatura. Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore rosso vivo.
Le nostre salsiccie piccanti rispettano la piu' rigida delle ricette calabresi queste sono costituite da un impasto di carni ottenute dai tagli più pregiati tritate e mescolata con grasso condite con sale e paprika rossa piccante insaporita con aromi e spezie. Questo composto viene inserito in un involucro naturale ricavato dall'intestino del suino.
Le nostre salsiccie rispettano la piu' rigida delle ricette calabresi queste sono costituite da un impasto di carni ottenute dai tagli più pregiati tritate e mescolata con grasso condite con sale e paprika rossa dolce insaporita con aromi e spezie.
Le nostre salsiccie sale e pepe rispettano la piu' rigida delle ricette calabresi queste sono costituite da un impasto di carni ottenute dai tagli più pregiati tritate e mescolata con grasso condite con sale e pepe nero insaporita con aromi e spezie.
Salume dalla forma cilindrica, intrecciata nella caratteristica forma a catenella, a breve stagionatura. Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore rosso vivo.
La spianata è un salame che si distingue dagli altri insaccati calabresi per le dimensioni. L’impasto della carne, tritata a medio taglio, è ricavato dal prosciutto e dalla spalla suina con l’aggiunta di lardo e aromatizzato con peperoncino macinato o con chicchi di pepe nero.
La spianata è un salame che si distingue dagli altri insaccati calabresi per le dimensioni. L’impasto della carne, tritata a medio taglio, è ricavato dal prosciutto e dalla spalla suina con l’aggiunta di lardo e aromatizzato con peperoncino macinato o con chicchi di pepe nero.
La soppressata dolce è l’insaccato più noto per l’impasto delle carni ricavate da prosciutto, dal filetto o dalla spalla con aggiunta di grasso del lardo anteriore del lombo.
La soppressata piccante è l’insaccato più noto e più pregiato per l’impasto delle carni ricavate da prosciutto, dal filetto o dalla spalla con aggiunta di grasso del lardo anteriore del lombo.
Lo stinco posteriore è posizionato tra la coscia e lo zoccolo dell'animale. Lo stinco ha bisogno di una cottura molto lunga (ideale al forno a temperatura di massimo 180°) come da tradizione bavarese viene servito con crauti.
La tagliata viene ricavata da tagli specifici di coscia principalmente magri, quali possono essere: scamone, controfiletto,fesa.
E' chiamata cosi' proprio perche' una volta cotta, preferibilmente alla griglia e rigorosamente al sangue, per esaltarne al meglio il gusto viene tagliata a fette di piccolo spessore.
Il taglio tomahawk è caratterizzato dalla presenza dell'osso, ricavato tra la quinta e decima costola del bovino, conferisce al pezzo di carne una forma simile a quella di una ascia da guerra (in inglese, "tomahawk").
Cottura ideale alla griglia.
La Ventricina è un salume tipico della tradizione italiana. Questo salume viene prodotto utilizzando esclusivamente le parti nobili del suino con il perfetto equilibrio tra parti magre e parti grasse. L'antica ricetta prevede poi che la carne venga aromatizzata con peperoncino, il suo profumo inebriante racchiude la vera essenza dell'anima artigianale di questo delizioso prodotto.
