Ossobuco Alla Milanese

Preparazione

Preparare le verdure: Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.

Infarinare gli ossibuchi: Passare gli ossibuchi nella farina, scuotendo via l’eccesso.

Rosolare la carne: In una grande padella, scaldare il burro e un filo d’olio. Rosolare gli ossibuchi su entrambi i lati fino a quando saranno dorati. Rimuoverli e tenerli da parte.

Soffriggere le verdure: Nella stessa padella, aggiungere un po’ d’olio se necessario e soffriggere le verdure tritate fino a quando saranno morbide.

Deglassare con il vino: Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.

Aggiungere il brodo: Rimettere gli ossibuchi nella padella, aggiungere il brodo di carne e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, fino a quando la carne sarà tenera.

Preparare la gremolata: Mescolare la scorza di limone grattugiata con il prezzemolo tritato e l’aglio tritato.

Ultimare la cottura: Quando gli ossibuchi sono pronti, cospargerli con la gremolata e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

Servire l’ossobuco alla milanese caldo, accompagnato da risotto alla milanese o purè di patate.