Lo stinco posteriore è posizionato tra la coscia e lo zoccolo dell'animale. Lo stinco ha bisogno di una cottura molto lunga (ideale al forno a temperatura di massimo 180°) come da tradizione bavarese viene servito con crauti.
La tagliata viene ricavata da tagli specifici di coscia principalmente magri, quali possono essere: scamone, controfiletto,fesa.
E' chiamata cosi' proprio perche' una volta cotta, preferibilmente alla griglia e rigorosamente al sangue, per esaltarne al meglio il gusto viene tagliata a fette di piccolo spessore.
Il taglio tomahawk è caratterizzato dalla presenza dell'osso, ricavato tra la quinta e decima costola del bovino, conferisce al pezzo di carne una forma simile a quella di una ascia da guerra (in inglese, "tomahawk").
Cottura ideale alla griglia.
