Salame ricavato dalla parte anatomica della guancia del maiale, tagliata a forma triangolare con uno spessore compreso tra 3 e 4 cm., salata a secco, in seguito la parte superficiale viene ricoperta di peperoncino in polvere, stagionata in locali a temperatura ed umidità controllata per un periodo non inferiore a 30 giorni.
Involtini preparati esclusivamente con Pancetta , arrotolata ed aromatizzata con aromi naturali e all'interno un morbido ripieno di pasta salsiccia. Ideale per forno e griglia.
Le braciole messinesi chiamate anche braciolette sono dei gustosi involtini, avvolti da una panatura di mollica di pane prodotto in Calabria e aromi naturali.
Ricavato da tagli di carne con un leggero strato di grasso, una volta tritati finemente a questo viene data una forma sferica e di conseguenza pressato in modo da compattarla.
La nduja si distingue nettamente da qualsiasi altro salume, con un gusto assolutamente inconfondibile. Caratterizzata da una consistenza piuttosto morbida, quasi spalmabile, una volta tagliata a fette mostra il suo inconfondibile colore rosso acceso.
La Pancetta Arrotolata è un salume calabrese ottenuto dal sottopancia del maiale, previa salatura e stagionatura della stessa, lavorata seconda la sapiente tradizione salumiera del territorio,
massaggiata durante la preparazione utilizzando la classica salsa di peperone dolce calabrese ed altri aromi naturali.
La pancetta può essere tesa o arrotolata. La parte esterna del prodotto è di colore rosso vivo, per la presenza della polvere di peperoncini utilizzati; una volta tagliata si presenta di colore roseo con striature sottili di magro e grasso. Ha un profumo intenso, gusto sapido e delicatamente dolce, aromatico e talvolta pungente.
Il pepe nero (Piper nigrum) è una pianta della famiglia delle Piperacee, coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie
Il pepe nero (Piper nigrum) è una pianta della famiglia delle Piperacee, coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare e in questo caso successivamente macinati, per essere usati poi come spezie, Viene molto utilizzato nelle diete dimagranti perché stimola la termogenesi e contrasta l'obesità.
Il pepe rosso macinato è una spezie tipica della cucina calabrese, i peperoni una volta raccolti nei campi vengono essiccati secondo un processo naturale al sole per almeno due mesi, finita l'essiccazione vengono privati dai semi e gambi, infornati (per eliminare ulteriore umidità) e poi macinati in modo che diventino polvere.
Il pepe rosso macinato è una spezie tipica della cucina calabrese, i peperoni una volta raccolti nei campi vengono essiccati secondo un processo naturale al sole per almeno due mesi, finita l'essiccazione vengono privati dai semi e gambi, infornati (per eliminare ulteriore umidità) e poi macinati in modo che diventino polvere.
Il pepe rosso frantumato è una spezia tipica della cucina calabrese, i peperoni una volta raccolti nei campi vengono essiccati secondo un processo naturale al sole per almeno due mesi, finita l'essiccazione vengono privati dei gambi, infornati (per eliminare ulteriore umidità) e poi franti in modo che diventino delle piccole scaglie, in Calabria viene usato spesso per condire pressate e salsiccie da stagionare.
Il pepe rosso macinato è una spezie tipica della cucina calabrese, i peperoni una volta raccolti nei campi vengono essiccati secondo un processo naturale al sole per almeno due mesi, finita l'essiccazione vengono privati dai semi e gambi, infornati (per eliminare ulteriore umidità) e poi macinati in modo che diventino polvere. In Calabria viene usato spesso per condire pressate e salsicce da stagionare.
Il pepe rosso macinato è una spezie tipica della cucina calabrese, i peperoni una volta raccolti nei campi vengono essiccati secondo un processo naturale al sole per almeno due mesi, finita l'essiccazione vengono privati dai semi e gambi, infornati (per eliminare ulteriore umidità) e poi macinati in modo che diventino polvere. In Calabria viene usato spesso per condire pressate e salsicce da stagionare.
