Lo stinco posteriore è posizionato tra la coscia e lo zoccolo dell'animale. Lo stinco ha bisogno di una cottura molto lunga (ideale al forno a temperatura di massimo 180°) come da tradizione bavarese viene servito con crauti.
La tagliata viene ricavata da tagli specifici di coscia principalmente magri, quali possono essere: scamone, controfiletto,fesa.
E' chiamata cosi' proprio perche' una volta cotta, preferibilmente alla griglia e rigorosamente al sangue, per esaltarne al meglio il gusto viene tagliata a fette di piccolo spessore.
Il taglio tomahawk è caratterizzato dalla presenza dell'osso, ricavato tra la quinta e decima costola del bovino, conferisce al pezzo di carne una forma simile a quella di una ascia da guerra (in inglese, "tomahawk").
Cottura ideale alla griglia.
La Ventricina è un salume tipico della tradizione italiana. Questo salume viene prodotto utilizzando esclusivamente le parti nobili del suino con il perfetto equilibrio tra parti magre e parti grasse. L'antica ricetta prevede poi che la carne venga aromatizzata con peperoncino, il suo profumo inebriante racchiude la vera essenza dell'anima artigianale di questo delizioso prodotto.
Colore: rosa tenue, Abbinamenti: accompagna egregiamente tutto il pasto, soprattutto antipasti di pesce e crostacei, Profumo: sentori di frutta (melone, pompelmo), Temperatura di servizio: 10-12°C
Colore: rosso rubino con riflessi violacei, Abbinamenti: formaggi a pasta dura e stagionati, primi piatti e carni rosse elaborate, Profumo: bouquet complesso di freutti rossi maturi e spezie, Temperatura di servizio: 18-20°C
Colore: rosso vivo con riflessi violacei. Abbinamenti: cacciagione in genere, paste (meglio se condite con sughi di carne). Profumo: sentori di frutta rossa come fragola e amarena Temperatura di servizio: 15-20°
