La picanha è un taglio di origine brasiliana. Viene estratta dal dietrocoscia del bovino ed ha una forma triangolare, la parte superiore è coperta da uno strato di grasso, essendo un taglio intero con un elevato spessore si presta molto bene a cotture alla griglia a bassa temperatura.
La polpa scelta è un pezzo di carne di bovino adulto ricavato da due punti diversi: il più comune deriva dalla parte posteriore ovvero la coscia, tuttavia è facile trovare anche tagli derivanti dalla parte anteriore ovvero la spalla. Ideale per brasati e cotture lente.
Salume dalla forma cilindrica, intrecciata nella caratteristica forma a catenella, a breve stagionatura. Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito.
La salsiccia di fegato è un prodotto di nicchia del panorama enogastronomico calabrese. L'impasto è ricavato dalle carni della spalla e della sottocosta dei suini con l'aggiunta di pancetta di prima scelta e delle giuste quantità di fegato, aromatizzato all’aglio ed al prezzemolo.
Le nostre salsiccie fegato suino rispettano la piu' rigida delle ricette calabresi queste sono costituite da un impasto di carni ottenute dai tagli più pregiati tritate e mescolata con grasso e una condite con sale e pepe nero insaporita con aromi e spezie. Questo composto viene inserito in un involucro naturale ricavato dall'intestino del suino.
Salume dalla forma cilindrica, intrecciata nella caratteristica forma a catenella, a breve stagionatura. Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore rosso vivo.
Le nostre salsiccie piccanti rispettano la piu' rigida delle ricette calabresi queste sono costituite da un impasto di carni ottenute dai tagli più pregiati tritate e mescolata con grasso condite con sale e paprika rossa piccante insaporita con aromi e spezie. Questo composto viene inserito in un involucro naturale ricavato dall'intestino del suino.
Le nostre salsiccie rispettano la piu' rigida delle ricette calabresi queste sono costituite da un impasto di carni ottenute dai tagli più pregiati tritate e mescolata con grasso condite con sale e paprika rossa dolce insaporita con aromi e spezie.
Le nostre salsiccie sale e pepe rispettano la piu' rigida delle ricette calabresi queste sono costituite da un impasto di carni ottenute dai tagli più pregiati tritate e mescolata con grasso condite con sale e pepe nero insaporita con aromi e spezie.
Salume dalla forma cilindrica, intrecciata nella caratteristica forma a catenella, a breve stagionatura. Al taglio risulta a grana media, con il grasso ben distribuito, di colore rosso vivo.
La spianata è un salame che si distingue dagli altri insaccati calabresi per le dimensioni. L’impasto della carne, tritata a medio taglio, è ricavato dal prosciutto e dalla spalla suina con l’aggiunta di lardo e aromatizzato con peperoncino macinato o con chicchi di pepe nero.
La spianata è un salame che si distingue dagli altri insaccati calabresi per le dimensioni. L’impasto della carne, tritata a medio taglio, è ricavato dal prosciutto e dalla spalla suina con l’aggiunta di lardo e aromatizzato con peperoncino macinato o con chicchi di pepe nero.
La soppressata dolce è l’insaccato più noto per l’impasto delle carni ricavate da prosciutto, dal filetto o dalla spalla con aggiunta di grasso del lardo anteriore del lombo.
La soppressata piccante è l’insaccato più noto e più pregiato per l’impasto delle carni ricavate da prosciutto, dal filetto o dalla spalla con aggiunta di grasso del lardo anteriore del lombo.
